Massa
Peneire numa tigela a farinha de trigo com o açúcar.
Misture 9 colheres (sopa) de manteiga, o ovo e a essência de baunilha.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos.
Se necessário, junte mais farinha de trigo.
Embrulhe com filme plástico e deixe a massa descansar por 15 minutos na geladeira.
Preaqueça o forno à temperatura média (180 grausC).
Recheio
Coloque numa panela o kiwi, polvilhe 8 colheres (sopa) de açúcar refinado, tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 5 minutos, ou até o kiwi ficar macio, mas íntegro e com uma calda levemente encorpada.
Retire do fogo e reserve. Bata no liquidificador o açúcar refinado restante com o creme de leite, a ricota, o suco de laranja e as gemas.
Despeje numa panela, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até encorpar. Deixe amornar. Com a manteiga restante, unte 8 assadeiras com capacidade para 150 ml cada uma. Se preferir, use uma única assadeira de 20 cm de diâmetro.
Abra a massa nas assadeiras, forrando o fundo e as laterais.
Deixe a massa acima da superfície da assadeira, distribua o creme e a compota de kiwi.
Feche a massa excedente, sem cobrir totalmente os kiwis, como se estivesse fazendo uma trouxa, mas sem unir totalmente as pontas.
Leve ao forno por 20 minutos, ou até a massa ficar firme e dourada.
Retire do forno, polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirva com chantilly.