Corte a tampa dos tomates, retire as sementes e deixe-os de cabeça para baixo sobre papel toalha.
Em um recipiente, misture o creme de ricota, o azeite, o sal, a pimenta, o queijo parmesão e a castanha-do-pará.
Recheie os tomates e, por cima, distribua as folhas de manjericão.
Coloque em uma travessa, regue com um fio de azeite e sirva com folhas verdes.