Amasse o marzipã, até torná-lo macio. Adicione algumas gotas do corante e continue a amassar, até distribuir a cor.
Com uma faca afiada, corte a parte de cima de cada tomara e retire cuidadosamente o caroço.
Enrole o marzipã em uma superfície levemente polvilhada com açúcar de confeiteiro, formando um rolo comprido.
Corte 24 pedaços e encha cada tomara com o marzipã. Passe as tâmaras no açúcar e guarde na geladeira até o momento de servir.