Mischiate frina e semola, poi accomodatele a fontana sulla spianatoia infarinata, aggiungete un pizzico di sale e l’acqua sufficiente a ottenere, lavorando a lungo, un impasto omogeneo che lascerete a riposare un poco.
Stendete una sfoglia non troppo sottile che ritaglierete in strisce più o meno delle stesse dimensioni delle tagliatelle, da infarinare e allargare distese su di un canovaccio.
Messa al fuoco una padella con una decina di cucchiai d’olio, doratevi il pangrattato, unendo all’ultimo momento i gherigli tritati grossolanamente: rimescolate e tenete caldo il condimento.
Lessate la pasta per 3 minuti in acqua leggermente salata, scolatela bene e passatela in padella, saltandola brevemente, a fuoco vivace, possibilmente senza rimescolarla con il mestolo, e portatela immediatamente in tavola.
La particolarità di queste tagliatelle rustiche preparate in casa è nell’utilizzo della semola, che le rende particolarmente ruvide e ottime per trattenere il sugo.