Ponete una manciatina di funghi a bagno in acqua tiepida ed ammorbidite nel frattempo il pane nel latte. Mescolate la carne, parmigiano ed il tuorlo d’uovo con il pane strizzato, l’aglio tritato finemente con sale e pepe. Realizzate quindi 20 polpettine; tritate gli ortaggi, fateli appassire in casseruola con l’olio e rosolatevi le polpette con mezzo bicchiere di vino bianco fino ad evaporazione.
Unite ora i pomodori spezzettati e dopo aver fatto insaporire abbassate la fiamma e a coperchio chiuso cuocete per 45 minuti. Fate ritirare a recipiente scoperto e nel frattempo scottate i piselli per 3-4 minuti in acqua salata. A parte preparate la besciamella incorporando la farina a 45 grammi di burro fuso in una casseruola ed aggiungete poco a poco il latte, sale e la noce moscata.
Adagiate le tagliatelle al dente in una pirofila imburrata, copritele d’intingolo e besciamella, fette d’uovo sodo, funghi strizzati, parmigiano e piselli. Mettete in forno caldo a 200 °C e cuocete 15 minuti scarsi prima di servire.