Imergere la mollica di pane nel latte, nel frattempo tritare il prosciutto, la pancetta e la salvia ed infine aggiungere la mollica strizzata e mescolata col sale, pepe e parmigiano.
Prendere la carne, salarla e peparla e spargere su di essa il composto creato in precedenza. Adesso arrotolate la carne e legatela con uno spago da cucina, rosolatela con olio, salvia e rosmarino e bagnarla col vino bianco.
Dopodichè immettere la carne nel forno a 200 gradi per un ora e venti minuti girando di tanto in tanto aggiungendo acqua quanto basta per non farla seccare.
Quando la carne sarà pronta toglierla dal sugo al quale aggiungeremo poi i chicchi di melagrana e lo faremo cuocere per altri dieci minuti. Servire il tacchino a fette insieme alla salsa.