Mettere i tuorli d'uovo in una zuppiera insieme al burro che avrete fatto fondere (ma non brunire) , alla senape, al sale e al succo di limone. Mescolare bene il tutto con una forchetta fino ad ottenere una salsina densa e profumata. Versare il riso o la pasta cotti al dente e servire. Aggiungere una spolverata di pepe alla fine.