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Corte o pão branco em cubos grossos; esquente o leite com ½ xícara água e jogue por cima do pão, deixando embeber por 10 minutos.
Afervente as passas.
Separe as gemas das claras.
Amasse o pão com uma colher de pau e misture com 50g manteiga, o sal, o açúcar de baunilha, as gemas e o açúcar. Deve resultar numa massa líquida, porém grossa.
Esquente o forno. Bata as claras em neve. Pincele uma forma refratária bem alta com 25g manteiga, coloque a metade da massa de pão alise, cubra com o purê de maçãs e por cima jogue as passas.
Misture agora o restante da massa de pão com as claras em neve e derrame na forma.
Polvilhe com as castanhas e com flocos de manteiga.
Asse em forno médio, pré-aquecido, por 25 minutos.
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