Per lasciare alla marinata il tempo di amalgamarsi preparatela per prima, unendo il caffè, il brandy, i chiodi di garofano, il cardamomo e la cannella.
Tagliare il filetto a pezzetti lasciandolo poi in frigo a marinare per almeno mezza giornata. Sbucciare le arance tagliandole poi a fettine sottili eliminando i semi. Preparare su bastoncini da 25 centimetri gli spiedini, alternando un pezzetto di maiale a una fettina d’arancia e a pezzetti di foglia di alloro, alla fine regolare di sale secondo i gusti personali.
Versare l’acqua nel boccale e cuocere gli spiedini a Varoma per 20 minuti a velocità Varoma 1 . Al termine disporre gli spiedini su un piatto da portata irrorandoli con l’olio e la marinata preparata in precedenza.
E’ una ricetta che richiede tempi lunghi di riposo degli ingredienti, quindi conviene anticiparne la preparazione per non restare poi a corto di tempo ed essere costretti a saltare qualche fase di attesa che farebbe perdere sapore al piatto.