Cuocete la pasta in una pentola di acqua bollente salata, seguendo le indicazione sulla confezione per mantenerla al dente.
Nel frattempo, mettete i fili di zafferano in una pentola, unite l’acqua e portatela subito a ebollizione. Togliete la pentola dal fuoco e lasciatela raffreddare per qualche tempo.
Unite il prosciutto, poi mescolando unite la panna e il parmigiano, aggiustando di sale e pepe. Scaldate a fuoco basso, mescolando costantemente, Quando la panna comincia a bollire ai margini, togliete la salsa dal fuoco e unite i tuorli d’uovo. Sbattete bene per amalgamarli, poi aggiustate di sapore.
Scolate la pasta e versatela in una terrina riscaldata. Versate subito la salsa sulla pasta e amalgamate bene. Servite subito con parmigiano grattugiato a parte.