Numa vasilha, bata as gemas com o açúcar até obter um composto macio e espumoso.
Acrescente pouco a pouco o licor de anis, a ricota, passada na peneira, a as frutas cristalizadas, picadas em pedaços pequenos, misturando tudo com delicadeza.
Junte o creme de leite batido em ponto de chantily.
Forre uma forma com formato de cúpula não muito alta com filme plástico e encha-a com o composto, alisando bem a superfície com a espátula.
Cubra com outro plástico e leve ao freezer por 2 horas.
Vire o sorvete de ricota no prato de servir, retire a película plástica e decore com as cerejas e as cascas de cidra cristalizadas.