Coloque o açúcar, as gemas e o estabilizante em uma vasilha e bata até a mistura espumar e ficar esbranquiçada.
Reserve.
Leve uma panela ao fogo com o leite, o creme de leite e a glucose até levantar fervura.
Retire do fogo e acrescente a mistura de gemas, batendo sem parar, até ficar homogêneo.
Leve a panela novamente ao fogo baixo, mexendo sempre, para não ferver, e cozinhe até adquirir uma textura cremosa.
Escolha o sabor, acrescentando o ingrediente de sua preferência (café, cacau, canela…).
Se dispuser de uma sorveteira, proceda de acordo com as instruções de uso.
Caso contrário, despeje a mistura em vasilha de aço inoxidável e leve ao freezer.
Retire depois de 1 hora e bata com um batedor de arame.
Leve novamente ao freezer e repita a operação masi 5 v ezes, de hora em hora.