Infarinate le fette di palombo e fatelo dorare su entrambi i lati in una padella con l’olio bollente.
Scolarle su carta assorbente e salarlo a vostro gusto.
Preparare lo zafferano facendo tostare leggermente gli stimmi in un padellino antiaderente e quindi tritateli.
Scaldare l’aceto in una pentola non metallica, portarlo a bollore, toglierlo dalla fiamma e aggiungetevi lo zafferano tritato.
Disporre i pezzi di pesce fritto, a strati, in una pirofila e versarvi sopra la miscela di aceto e zafferano, in modo da ricoprirli completamente.
Far macerare per 24 ore.