Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar, o sal e o leite morno até que dissolva.
Adicione o restante dos ingredientes da massa e sove bem até que obtenha uma massa lisa e macia.
Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Em uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com um rolo até que obtenha um quadrado grande.
Espalhe os ingredientes do recheio, enrole a massa como rocambole e coloque em uma assadeira de buraco no meio de 30cm de diâmetro untada e enfarinhada.
Regue com o leite e leve ao forno médio (180C), preaquecido, por 1 hora e meia ou até que o leite seja quase todo absorvido.
Retire do forno e deixe descansar por mais 1 hora ou até que o restante do leite seja absorvido pela massa.
Espere esfriar totalmente e desenforme.
Para a calda, derreta o chocolate meio amargo em banho maria, misture com o creme de leite e o leite até que fique homogêneo.
Regue toda a rosca.
Decore com as raspas de chocolate, cerejas e sirva em seguida.