Amarre a carne com barbante para culinária, para ela não deformar.
Deixe marinando no suco de laranja, sem sal, por 1 hora.
Reserve a marinada.
Aqueça o óleo em uma frigideira ou panela de ferro.
Frite o lagarto de todos os lados, por cerca de 20 minutos.
Deixe esfriar.
Depois de frio, retire o barbante.
Em outra panela, ferva o suco de laranja, até reduzir a 1/3.
Junte os demais ingredientes e cozinhe até a cebola amaciar.
Deixe o molho esfriar, antes de servir.
Fatie o lagarto bem fino, e sirva com o molho frio.