Corte e retire o miolo do repolho.
Aqueça em uma panela água suficiente para cobrir o repolho com sal.
Coloque o repolho e tampe a panela, até que as folhas fiquem bem macias e possam ser retiradas facilmente.
Separe folha por folha, secando-as com a ajuda de um pano limpo.
Reserve.
Recheio
Em uma panela, aqueça a água até que ferva.
Adicione o arroz e tampe.
Quando quase toda a água tenha sido absorvida pelos grãos, adicione o leite e deixe cozinhar até que a mistura fique semelhante a um mingau fino.
Deixe esfriar.
Misture com a carne e tempere a gosto.
Se estiver grosso demais, adicione mais leite.
Coloque uma colher (sopa) bem cheia de recheio em cada folha de repolho.
Enrole a folha ao redor do recheio, fechando bem com um palito.
Repita a operação até esgotar o recheio e as folhas.
Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure rapidamente, aos poucos, os rolinhos, transferindo- os para uma panela funda.
Quando todos os rolinhos estiverem na panela, coloque o caldo de carne, tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos.
Retire a tampa da panela, adicione o creme de leite fresco e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
Sirva os rolinhos juntamente com o molho que se formou.