Peru:
misture todos os ingredientes, junte o peito de peru e deixe de
molho de véspera, regando e virando de vez em quando.
Recheio:
numa panela, refogue o salsão na manteiga. Acrescente as
castanhas e o leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino e o açúcar. Bata no
liqüidificador ou no processador de alimentos até obter um purê.
Escorra o peito de peru e recheie com o purê de castanhas. Enrole formando um
rocambole e amarre sem apertar. Unte o rocambole com bastante manteiga, envolva-
o em papel-alumínio e coloque em uma assadeira. Asse em forno médio (180ºC),
pré aquecido, por 1 hora, virando ocasionalmente. Retire do forno e conserve
embrulhado no papel -alumínio por 20 minutos. Corte em fatias e sirva
acompanhado de compota de frutas secas e arroz cajun.
Para 8 a 10 pessoas