Leve o açúcar ao fogo médio, mexendo sempre até caramelizar.
Adicione as bananas, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo sempre, por mais 15 minutos, ou até o caramelo se dissolver e formar um doce espesso de cor caramelada.
Deixe esfriar.
Bolo
Bata a mistura para bolo, os ovos, o leite e a manteiga em velocidade média, na batedeira, por 7 minutos, até obter uma massa homogênea.
Divida a massa do bolo despejando-a em duas assadeiras retangulares grandes (30 cm x 40 cm), untadas com margarina e forradas com papel-manteiga.
Asse em forno médio, preaquecido (180 graus C), durante 25 minutos, ou até o bolo estar ainda branco, porém assado no centro (não assar demais facilitará a montagem do rocambole).
Desenforme os bolos ainda mornos sobre dois panos de prato úmidos e limpos, cobertos de açúcar refinado.
Montagem
Espalhe igualmente, com as costas de uma colher, o doce de banana sobre os bolos.
Em seguida, espalhe o queijo.
Levante as pontas do pano de prato e leve-as para a frente, enrolando o bolo aos poucos.
Conforme enrola, aperte delicadamente a massa para que o recheio fique bem distribuído.
Proceda da mesma forma com o outro bolo, obtendo dois rocamboles.
Deixe os rocamboles enrolados nos panos e leve-os à geladeira durante 1 hora, para firmar.
Retire-os dos panos e decore polvilhando o açúcar de confeiteiro e a canela.
Corte os rocamboles em fatias e sirva-as acompanhadas de melaço de cana ou doce de leite.
Dica: Experimente aquecer as fatias do rocambole no forno 10 minutos antes de servi-las.