Refogar a cebola no azeite. Juntar o arroz e refogar rapidamente. Juntar o vinho e deixar evaporar um pouco. Ir juntando o caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre. Quando já tiver utilizado metade do caldo de galinha, misturar o caldo de galinha com o caldo da rabada e continuar o processo do mesmo modo, acrescentando o caldo aos poucos. Quando estiver cozido, colocar a rabada desfiada por cima e salpicar com a cebolinha verde.