In una padella soffriggete in poco olio un trito di cipolla, carota, sedano; dopo qualche minuto aggiungete anche i pomodori pelati (tuffateli per un attimo in acqua bollente) e privati dei semi e funghi (precedentemente ammollati in acqua) tritati.
Quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungete il polpo battuto e tagliato a piccoli pezzi e lasciate cuocere per 15 minuti circa a fiamma moderata.
A questo punto versate il riso e lasciatelo tostare mescolando con cura; sempre mescolando aggiungete due mestoli di brodo di pesce bollente.
Aspettate che il brodo si sia assorbito prima di aggiungerne dell’altro, portando a cottura il riso. Prima di spegnere aggiungete un’abbondante manciata di prezzemolo tritato, lasciate insaporire e servite.