Tritate lo scalogno e fatelo dorare con l’olio in una casseruola. Successivamente aggiungete il riso e fatelo tostare.
Sfumate con il bicchiere di spumante e aggiungete poco alla volta tanto brodo quanto ce ne vorrà per cuocere il riso, sempre a fuoco dolce.
A metà cottura aggiungete il pepe rosa e successivamente il mascarpone
A fine cottura aggiungete il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Spegnete il fuoco e mantecate il tutto fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Servite immediatamente guarnendo il piatto con grani di pepe rosa e ciuffi di erba cipollina.