Lessate il riso in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata.
Nel frattempo sbucciate e affettate la cipolla e poi fatela soffriggere in un tegame con un filo d’olio. Aggiungete le verdure tagliate a listerelle, fatele insaporire brevemente e poi salatele.
Scolate il riso al dente, trasferitelo in una terrina e poi incorporatevi le verdure crude tagliate a dadini. Irroratelo con un filo d’olio, cospargetelo con un pizzico di sale e una spolverata di pepe, unite il dragoncello e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Tenete la terrina con il riso al fresco per almeno 2 ore, quindi distribuite il riso nei piatti individuali contornandolo con le verdure a listerelle.