Cortar o repolho e a cebola em tiras. Reservar. Descascar as maçãs, retirar as sementes e cortar em pedacinhos. Reservar. Numa panela colocar a banha e aquecer.
Refogar o repolho e temperar com o sal, o açúcar, o louro, os cravos e o murtinho.
Juntar o vinagre, parte do vinho e o caldo de carne. Cozinhar em fogo brando por 1/2 hora. Se preferir, deixar o repolho inteiro e colocar dentro dele uma fatia de bacon.
Colocar numa forma refratária funda, juntar o restante dos ingredientes e assar em forno moderado por 1 hora. Quando estiver dourado, regar com o vinho. Se for o repolho inteiro, assar.
Se for em tiras, cozinhar.
Rendimento: 6 pessoas