Massa
Deixar de molho o trigo para quibe na água quente pôr aproximadamente meia hora.
Completando o tempo, espremer com as mãos o trigo já amolecido e depois passá-lo
na máquina de moer carne por 1 vez.
Depois, acrescentar a carne na massa e amassar bem com as mãos.
Juntar aos poucos a farinha de trigo, molhando as mãos com água fria para dar a
liga necessária.
Fazer bolas pequenas com a massa de quibe, sempre molhando as mãos com água
fria. Recheie.
Cozinhar os quibes em uma panela com água fervente, acrescentando o sal a gosto
e um pouco de óleo.
Cozinhar por 10 a 15 minutos e escorrer bem, colocando os quibes imediatamente
em um refratário para não grudar.
Recheio
Em uma panela de pressão, colocar o óleo e refogar a carne picada, já temperada
com vinagre alho e sal. Deixar por 20 minutos com água suficiente para cobrir a
carne. Assim que ferver, retirar da pressão e deixar a água restante secar. Em
seguida acrescentar a cebola, o hortelã e mais um pouco de óleo se necessário,
refogando em fogo baixo, até que a cebola amoleça.
Coloque no quibe depois de frio.
Para o molho, misture os ingredientes e sirva à parte