Preaqueça o forno em temperatura média (170C).
Retire a pele do presunto deixando, porém, toda a gordura.
Coloque o presunto com o lado da gordura virado para cima.
Misture o vinho e o caldo de galinha.
Despeje sobre o presunto.
Asse no forno preaquecido por 1 hora e meia, untado o presunto a cada 15 minutos com o líquido da assadeira.
Misture a rapadura ralada, a farinha de rosca, o cravo-da-índia, a canela, o vinho e a mostarda.
Mexa até obter uma pasta.
Se ficar uma pasta muito seca, junte um pouco mais de vinho.
Espalhe sobre o lado da gordura do presunto.
Continue assando até que a cobertura fique dourada e glaçada.
Retire o presunto da assadeira, meça o líquido e, se for necessário, junte partes iguais de vinho e de caldo para 2 xícaras (chá) de molho.
Dissolva a maisena na água.
Acrescente ao molho já quente e cozinhe mexendo até engrossar.
Sirva em separado.
Para decorar, use metades de pêssegos em calda, espetados com cravos-da-índia.
Prenda fatias finas de pêssegos no presunto com palitos.