Pernil
Furar bastante o pernil para entrar o tempero. Deixar marinar por 12 horas. Preaquecer o forno a 200 graus por 10 minutos, colocar o pernil temperado com papel de alumínio por 2h a 200 graus. Tirar o papel alumínio e colocar por mais meia hora no forno.
Tirar o excesso de gordura, desossar e desfiar, picar, até ficar pedaços pequenos o suficientes para não precisar cortar no prato.
Finalização
Fazer um refogado de cebola e alho com azeite. Quando a cebola estiver transparente, colocar o porco na panela.
Regar com o barbecue e esperar ferver. Colocar o aji panco e a geleia de pimenta e temperar com sal e Tabsco Chipotle a gosto.
Arroz Branco
Lavar o Arroz. Fazer um refogado com a cebola e alho. Fritar o arroz por um minuto.
Cobrir com água filtrada e cozinha até ficar molinho em fogo baixo, acrescentando água quente sempre que ficar seco.
Quinoa
Lavar a quinoa, fritar a quinoa por um minuto, cobrir de água e sal e fazer da mesma maneira que o arroz até que ela fique mole. (quando a parte mais clara do grão começa a se soltar. Após, deixar esfriar e misturar com os outros ingredientes). Servir recheando folhas de endívia com a quinoa temperada.