Em uma tigela, misturar o pernil, a pancetta, sálvia, alecrim, louro, alho, pimenta-do-reino, sal, vinho e 1/3 de xícara do azeite
Deixar marinando por, no mínimo, 6 horas.
Rechear o leitão com a marinada e costurá-lo.
Temperar o leitão com sal e pimenta-do-reino e regar com o restante do azeite.
Assar em forno médio, coberto com papel-alumínio, regando a cada ½ hora com o caldo de carne, por aproximadamente 3 horas.
Retirar o papel-alumínio, regar com o suco dos limões e voltar ao forno alto (230º) até dourar.
Retirar do forno e esperar duas horas para servir.
Para acompanhar: um bom pão, um vinho honesto e muita alegria.