Rassodate 3 uova lessandole per 8 minuti a partire dall’inizio del bollore, lasciatele intiepidire e sgusciatele. Salatele e lasciatele intere.
Tritate la cipolla e il prezzemolo e amalgamate in una ciotola assieme alla carne, le uova rimanenti, sale e pepe. Se l’impasto risulterà troppo morbido aggiungete un po’ di pangrattato.
Stendete metà del composto su un foglio di carta di alluminio, collocate al centro una dopo l’altra le uova sode quindi coprite con la carne rimanente e richiudetela imprigionandole nel cuore.
Modellate il polpettone a forma di cilindro, levate la carta stagnola e ricopritelo completamente con il pangrattato.
Rosolate per 7-8 minuti nell’olio a fuoco vivace girando spesso per dare doratura uniforme. Abbassate la fiamma, bagnate con metà brodo e fate cuocere per 40 minuti aggiungendo se necessario altro brodo.
Lasciate intiepidire il polpettone e servitelo affettato abbastanza spesso: ogni fetta deve racchiudere una rondella di uovo.