Separe os peitos e as coxinhas da codorna.
Tempere com sal e pimenta. Frite no azeite, deixando dourar levemente.
Junte 2 dentes de alho picados e a cebola picada.
Adicione o vinho, a salsinha, tomate pelado e o louro. Misture.
Coloque um pouco de caldo de frango e cozinhe por 40 minutos, em fogo bem baixo.
Faça a polenta numa panela ao fogo, misturando aos poucos, o fubá ao caldo de frango, mexendo bem até soltar da panela.
Acrescente um pouco de manteiga, sal a gosto e queijo parmesão. Separe os pedaços da codorna do molho. Desfie-as (reserve 1 coxinha sem desfiar) e deixe o molho apurando até engrossar um pouco.
Tire a folha de louro e retorne a carne da codorna.
Pique o funghi,que deve ter ficado de molho em água para hidratar, e adicione ao molho de codorna.
Cozinhe por mais alguns minutos Sirva com a polenta regado com o molho de codorna.
Decore com a coxinha reservada.