arranje bem os pezinhos coloque sal e deixe durante 6 horas
retire o sal e coza-os muito bem
pise os coentros com os alhos num almofariz com um pouco de sal
num tacho derreta a banha e aloure os condimentos que foram pisados
junte os pezinhos á água da cozedora filtrada por um passador de rede fina
deixe apurar junte a farinha e o vinagre previamente misturados
acompanhe com pão frito