Lavare il radicchio e mondarlo, tagliarlo a julienne, quindi farlo appassire in forno per 5 minuti.
Tritare le olive finemente, dissalare le acciughe sotto acqua corrente e sfilettarle eliminando le lische e le code. Pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a dadini. Dissalare i capperi in acqua tiepida, asciugarli bene e tritarli finemente.
Passare i petti di pollo in una padella per pochi minuti per parte con il burro, il sale e il pepe. Unire i capperi, i pomodori, l’origano, le olive nere e l’acciuga schiacciata con una forchetta. Lasciar insaporire per qualche minuto.
Togliere i petti e addensare per altri 2 minuti la salsa. Scaloppare i petti di pollo e disporli sopra il radicchio, condendo poi con la salsa ben calda.