Imburrate una teglia da forno dai bordi bassi. Mescolate in un piatto il pangrattato, il pepe di Cayenna e l’origano. Unite il latte e il sale in una ciotola, mescolando bene per far sciogliere il sale.
Immergete nel latte i pezzi di filetto di merluzzo, poi trasferiteli nel piatto e cospargeteli del miscuglio di pangrattato.
Sistemate in un solo strato il pesce panato nella teglia preparata. Stendete uniformemente il burro fuso o la margarina.
Cuocete nel forno preriscaldato a 230 °C o con la manopola del gas posizionata sull’8 per 10-15 minuti, fino a quando il pesce non si sfalderà facilmente con una forchetta.
Nel frattempo, sistemate tutti gli ingredienti per la salsa tartara in una piccola ciotola. Mescolate delicatamente per amalgamare bene. Servite il pesce caldo accompagnato dalla salsa tartara, portandoli in tavola separatamente.