Em uma tigela misture sal, alho bem amassado, glutamato monossódico e gordura de bacon (para ter a gordura de bacon, desidrate-o no microondas ou coloque numa panela em banho-maria)
Reserve
Em água corrente lave bem o peru com mais ou menos 6 kg e tempere bem, por dentro e por fora com a mistura reservada acima
Coloque o peru temperado dentro de um saco plástico, feche o saco plástico e deixe marinando por 12 horas dentro da geladeira
Em uma lata de óleo (de 18 litros), coloque-a no fogo e aqueça o óleo a 155º graus
Quando o óleo estiver bem aquecido, coloque devagar o peru marinado, cubra a lata com papel de alumínio e frite por 50 minutos
Com cuidado retire o peru da lata, transfira para um prato de servir, decore e sirva com abóbora cabotchã caramelada
Abóbora cabotchã caramelada:
Em água corrente e com o auxílio de uma escovinha com cerdas, lave bem a abóbora cabotchã
Descasque-a e corte em pedaços iguais
Em uma panela em fogo médio com água, coloque os pedaços da abóbora e sobre eles polvilhe açúcar
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até ficar macia
Enquanto isto, prepare a calda numa outra panela, em fogo médio com açúcar e água
Deixe engrossar até ficar com cor de guaraná
Despeje sobre os pedaços de abóbora
Pêras coloridas:
Em uma panela em fogo médio coloque gelatina em pó de morango dissolvida em água, corante vermelho e pêras duras, descascadas e com cabinhos
Deixe frever por mais ou menos 15 minutos
Apague o fogo e deixe as pêras mergulhadas na água, virando-as para que fiquem vermelhas por igual
Pulverize com pó dourado comestível e arrume ao lado do peru frito