Descongele o peru conforme as instruções da embalagem.
Retire o saco com os miúdos, cozinhe a moela e o pescoço em água com sal até ficar bem macia.
Corte a moela em pedaços pequenos, desfie a carne do pescoço e reserve.
Pique o fígado e o coração e reserve.
Numa panela, derreta 3 colheres (sopa) de margarina, refogue os miúdos, a cebola e o alho.
Junte a aguardente, ferva por 5 minutos e acrescente a farinha de rosca, o presunto, os ovos, as azeitonas, a salsa, o sal e a pimenta.
Preaqueça o forno em temperatura média (200 graus C).
Recheie o peru com esse refogado, apertando bem com uma colher.
Feche com palitos de madeira e barbante, fazendo um movimento de zigue-zague.
Prenda as asas junto do peito com palitos de madeira e cruze as coxas, amarrando-as com barbante.
Cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora e meia.
Remova o papel-alumínio, pincele com a margarina restante a cada 30 minutos e asse por mais 1 hora e 50 minutos ou até o termômetro pular.
Transfira o peru para uma travessa e remova os palitos e os barbantes.
Leve a assadeira ao fogo com as ervilhas e cozinhe por 5 a 10 minutos.
Distribua as ervilhas ao redor do peru e decore com os bastões de cenoura amarrados com as tiras de pimentão.
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