Deixe o peru no tempero de véspera. Tire da vinha dalhos e coloque numa
assadeira adequada ao tamanho da ave. Passe a vinha dalhos numa peneira,
reserve o líquido e a parte sólida (temperos) . Misture, com um garfo, 1 xícara
de manteiga ou margarina e os temperos sólidos nos quais o peru ficou de molho,
acrescentando mais 1/2 xícara de salsa picada. Com uma faca de ponta, faça furos
no peito do peru e introduza a manteiga temperada. Coloque na forma o líquido da vinha dalhos.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por umas 2 horas, até que esteja macio. Então, descubra
e volte ao forno até que esteja dourado.
Retire o peru, coloque a assadeira sobre uma boca do fogão e engrosse o molho
que ficou do assado (desengordure, antes de engrossar). Se quiser, acrescente
mais vinho ou mais
suco de laranja, dependendo de seu paladar. Se estiver salgado, junte mais água
e engrosse com um pouco mais de farinha . Decore o peru, sirva-o com o molho à
parte.
Cyberdica: decore com cachos de uvas de cores diferentes ou cerejas, ameixas e
damascos (cozinhe e tire as sementes das ameixas, cozinhe os damascos). Outra
boa idéia é manga
fatiada. Além de ficar bonito, ainda combina bem com o peru. A mesma coisa é
valida para o abacaxi. Cubra as pontinhas das coxas com papel recortado, se
gostar.
Se quiser, pode preparar uns dias antes (até 30 dias) e congelá-lo bem embalado
até o dia de servir, quando deve ser retirado e levado ao forno, coberto, para o
descongelamento e aquecimento.
Para congelá-lo, retire-o do forno, coloque-o num saco plástico e mergulhe-o
numa bacia funda com gelo e água para o resfriamento rápido. Embale-o bem,
selado. Os ossos da ave podem escurecer durante o processo, mas não se altera o
sabor. Não é conveniente congelar a ave recheada. Congele o molho em separado,
sem engrossar. Na hora de servir, engrosse o molho e decore o peru.