Préaqueça o forno em temperatura média (180º C). Coloque num liqüidificador as
cebolas, os alhos, o molho de pimenta, a mostarda, 1 xícara de vinho, 1 xícara
de caldo de galinha, a manteiga, o sal e bata bem em seguida. Passe para uma
vasilha, juntando o vinho e o caldo de galinha restantes e misture bem.
Recheie o peru e coloque-o numa assadeira sem untar. Segure a pele do peito do
peru com uma mão e, com a outra, empurre-a para soltar da carne. Fure a carne
com um garfo e, com o auxílio d eum injetor de tempero, injete a manteiga
derretida em vários pontos do peito do peru.Esfregue o tempero preparado na
superfície do peru e injete um pouco na carne. Puxe a pele de volta,
cobrindo novamente o peru, e costure com linha grossa.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas, regando o peru a
cada 20 minutos com o molho que cair na assadeira.
Quando o papel já estiver cozido, retire o papel de alumínio e deixe no forno
até dourar.