Pegue o pernil limpo coloque em uma bacia perfure e acrescente sal grosso, o vinho, o alecrim, as folhas de louro e a cebola cubra e deixe descansar por pelo menos 12 horas (virando de duas em duas horas para que pegue bem o tempero).
Coloque em uma assadeira grande cubra com papel aluminio.
Leve ao forno por 3 horas.
Em seguida retire o papel aluminio e deixe dourar, nunca esquecendo de regar com o liquido do tempero pois a carne de cabrito é seca quase sem gordura e se deixar sem regar ela pode secar demais.
Depois de assado decore com a cebolinha verde picada.
Dicas
Sirva com arroz branco ou com passas e salada.