Limpar a perna de perú da pele e da ponta do osso. Lavá-la e enxugá-la.
Temperar a carne com alhos picados, sal, louro, vinho branco e sumo de 1 limão. Aguardar pelo menos 4 ou 5 horas para tomar gosto.
Passado esse tempo, picar o chouriço e juntar o azeite, a margarina derretida, o colorau e 3 colheres de sopa da marinada.
Golpear a carne e esfregá-la com o preparado anterior.
Levar ao forno e regar de vez em quando com o próprio molho e salpicar com a restante marinada.
Servir com batatas pequeninas (quando há das novas, é óptimo) fritas inteiras e passadas pelo molho.