Aqueça a margarina em uma panela, junte o alho e a cebola e doure
Adicione a sálvia ou manjerona, sal, pimenta, o açúcar, os tomates e a polpa de berinjela
Refogue, mexendo de vez em quando em fogo baixo até que se torne um molho bem encorpado por aproximadamente 25 minutos (em fogo baixo)
Enquanto isso ferva 2,5 litros de água, coloque a margarina e cozinhe o macarrão tipo penne (grano duro) al dente, ou seja no tempo correto que indica a embalagem
Escorra a água do macarrão
Após o molho ficar bem encorpado, desligue o fogo e junte o cheiro verde
Deite o molho por cima do macarrão
Sirva a seguir
Dicas: Os tomates podem ser substituídos por uma caixa de purê de tomates de 520 g, ou por duas latas de molho de tomate de 340 g cada
Para cozinhar o macarrão espere a água ferver sem sal, pois o sal retarda o aquecimento da água
Quando a água ferver coloque o macarrão
Somente comece a contar o tempo do cozimento a hora que a água voltar a ferver