1 – Numa tigela amasse com um garfo 1 kg de mandioca bem cozida, bem escorrido e quente. Adicione 1 sache de caldo de legumes, sal e pimenta-do-reino a gosto, misture bem até formar uma massa homogênea e reserve.
Obs.: não amasse a mandioca com outro utensílio, para não liberar goma (a massa tem quem ficar rústica).
2 – Numa panela coloque 5 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola pequena picadinha e refogue bem até murchar. Adicione 350 g de carne seca dessalgada, cozida e processada, 4 colheres (sopa) de requeijão, 1 colher (sopa) de salsinha picada, sal e pimenta-do-reino a gosto misture bem, desligue o fogo e reserve.
3 – Numa superfície lisa e com auxílio de um rolo, abra a massa de mandioca (reservada acima) entre dois sacos plásticos até ficar com uma espessura fina e corte em tiras (20 cm X 8 cm). Em cada tira e com ajuda de uma colher, coloque porções da pasta de carne seca (reservada acima) em toda a tira. Depois dobre a tira de massa sobre o recheio, aperte a massa ao lado de cada porção de recheio, fechando bem e corte a massa no formato de um pequeno ravióli.
4 – Numa panela com água fervente cozinhe os raviólis até que ele suba. Com o auxílio de uma escumadeira, retire os raviólis cozidos. Disponha num prato e sirva a seguir com o molho de sua preferência.
Molho contemporâneo da li
Numa frigideira (ou panela) aqueça 1/2 xícara (chá) de azeite com 100 g de manteiga e doure 1 dente de alho picadinho. Acrescente 1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubinhos, 1 xícara (chá) de salsinha bem picada, 1/2 xícara (chá) de azeitona portuguesa picada, sal e pimenta-do-reino a gosto. Refogue por apenas 1 minuto em fogo médio, desligue o fogo e sirva.