1- Num processador bata 1 cebola cortada, 4 dentes de alho, 1 xícara (chá) de salsinha picada, folhas de manjericão a gosto, tomilho a gosto, 50 g de toucinho defumado gordo (sem a carne) cortado em cubos grandes, 2 pãezinhos amanhecidos e amolecidos em água ou caldo de carne, 1 colher (café) de pimenta-do-reino e 1 colher (sopa rasa) de sal. Bata por cerca de 5 minutos até virar uma pasta. Misture esta pasta com a carne moída até incorporar bem. Reserve.
2- Faça um vulcão com 1 kg de farinha de trigo. No centro, coloque 12 ovos, 1 colher (sopa) de óleo e 1 pitada de sal. Misture com uma colher de pau, partindo do centro e incorporando aos poucos a farinha. Misture até obter uma massa homogênea (não precisa sovar a massa). Abra a massa na máquina, deixando do tamanho da forma. Coloque sobre as forminhas, o recheio em bolinhas pequenas e coloque outra massa por cima.
3- Passe um rolo de macarrão pressionando para dar forma de pelmeni. Retire delicadamente das forminhas e coloque sobre uma forma polvilhada com farinha de trigo. Reserve.
4- Em fogo lento cozinhe a carne em 1 litro de água temperada com cebola, alho e sal.