Dissolva o amido de milho no leite de coco e transfira para uma panela. Adicione o açúcar e leve ao fogo brando, mexendo sempre até ferver. Retire do fogo, misture vagarosamente as gemas e devolva ao fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar. Enquanto isso, misture o vinho com a água e umedeça rapidamente os biscoitos. Em um refratário, monte camadas alternadas de biscoitos umedecidos e creme já frio. Repita esta operação até finalizar os ingredientes. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira até ficar bem firme (cerca de 5 horas). Depois, bata o creme de leite na batedeira até obter picos firmes. Retire o papel alumínio do pavê, espalhe o creme e polvilhe com o coco ralado.