Limpe muito bem o pato.
A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com o alho socado, sal, louro, cominho e vinagre. Deixe tomar gosto de um dia para outro.
Depois desse tempo, cubra o pato com fatias de bacon.
Coloque numa assadeira e arrume pôr cima as fatias de cebola e tomate (facultativo).
Regue com o óleo e leve ao forno moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio.
Retire, corte-o, em pedaços e deixe no próprio molho. Limpe o Jambú, lave e pique, (mas conserve os talos para dar mais gosto).
A seguir, ferva o Jambú com o tucupi e 2 dentes de alho, previamente socados, durante mais ou menos 15 minutos. Depois adicione os pedaços do pato, com o molho e deixe ferver pôr uns 20 minutos.
Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres (de sopa) de farinha de mandioca.
A seguir, arrume pôr cima 1 ou 2 pedaços de pato e despeje bastante molho, que deve estar bem quente.
O molho, misturado com a farinha formará uma espécie de pirão.
Outra versão:
Pique 1 maço de Jambú e leve ao fogo com 1 litro de tucupi e alho socado a gosto. Deixe engrossar um pouco e acrescente os pedaços de pato assados, da maneira explicada. Ferva tudo pôr alguns minutos, retire e sirva. Fica assim, uma espécie de sopa.
Mais um versão:
Asse o pato com todos os temperos. A seguir, corte os pedaços e coloque numa forma refratária, despejando também o molho em que foi assado. Regue com 1 litro de tucupi, alho socado e 1 maço de Jambú previamente picado. Leve ao fogo, até que grande parte do molho seja consumida. Sirva bem quente.
Do Livro da Cozinha Brasileira – Editora Abril – pg. 85