Mettete in una pentola il merluzzo e copritelo d’acqua fredda.Portate a ebollizione a fiamma bassa e fate cuocere scoperto per 10-15 minuti. Con una forchetta levate le lische dal merluzzo e sminuzzatelo bene.
Scaldate l’olio in una larga casseruola, aggiungetevi il pesce e l’aglio, e fate cuocere per 1 minuto.Aggiungetevi la farina, il latte e mescolate per un’altro minuto, quindi levate dal fuoco e incorporate il succo di limone.
Mettete il composto nel mixer e frullate finché risulterà liscio, quindi trasferitelo in singole coppette,copritele e mettete in frigorifero finché la mousse non risulterà ben ferma. Decorate con rametti di aneto e fettine di limone e servite il paté con toast Melba.
Il Paté freddo di merluzzo è un antipasto di pesce della tradizione francese. Vengono utilizzati i toast Melba che possono essere reperiti in supermercati più forniti.I toast Melba sono reperibili in numerosi supermercati.Se preterite larli in casa, eliminate la crosta dalle fette di pancarré fresco, appiattite queste ultime con un matterello e tostatele nel forno a 210° per 10 minuti.Qualsiasi altro tipo di pane bianco tagliato a fette può andare altrettanto bene. Una volta tostati, i toast Melba possono essere conservati in un contenitore a chiusuraermetica.