Pulire, lavare ed affettare a rondelle le cipolle; lavare i piselli (se freschi) oppure sgocciolarli (se in barattolo). Nel frattempo poniamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.
In una casseruola intanto riscaldiamo l’olio extravergine. Non appena avrà raggiunto la temperatura versiamoci le cipolle, mescolando e lasciandole rosolare. Quindi aggiungiamo il vino bianco, la pancetta a dadini e i piselli lasciando cuocere fino a che il vino non sia evaporato. A questo punto possiamo aggiungere, se lo si desidera, lo zucchero di canna. Aggiustare di sale e pepe.
Far cuocere a fuoco moderato per circa una ventina di minuti, avendo cura che non si asciughi troppo. Se è il caso quindi aggiungere qualche bicchiere di acqua tiepida. Nel frattempo se l’acqua della pentola starà bollendo aggiungere il sale e cuocere la pasta al dente.
Quando le cipolle si saranno ammorbidite andranno tolte dal fuoco e i due terzi andranno frullati. Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con la crema di cipolle e mantecarla per un paio di minuti. Servire subito in tavola.