In una casseruola mettete la passata di pomodoro con il burro, e cuocete a fuoco basso per 20 minuti, quindi aggiungete il prosciutto ed il basilico, e continuate la cottura per 2 minuti.
Cuocete gli zitoni in abbondante acqua salata e bollente, quando saranno cotti al dente (a voi la decisione di cosa vuol dire al dente), scolateli e metteteli in una zuppiera tiepida (io uso l’acqua della pasta per scaldarla).
Poco prima di scolare la pasta fate prendere il bollore alla salsa, quindi aggiungetela alla pasta appena scolata, aggiungete la ricotta grattugiata, mescolate, aggiungete la mozzarella, mescolate nuovamente e servite immediatamente.