Asse a beringela no forno pré aquecido em temperatura alta (200 graus) até ficar bem macia (espete com um garfo para verificar).
Corte a beringela ao meio, retire toda a polpa e bata no liquidificador.
Acrescente, alternadamente, o suco de limão e o azeite, mexendo bem.
Junte o alho e tempere com o sal.
Para servir, polvilhe com a salsa.
Rendimento: