Stemperate il lievito in poca acqua calda con il burro. Lasciate riposare per 10 minuti e versatelo sulla farina a fontana, mettendo al centro il malto. Aggiungete il latte tiepido e lavorate bene aggiungendo acqua, se necessario, per ammorbidire. Lasciate lievitare il composto in una terrina, coperto con un panno umido, per almeno 1 ora.
Strizzate l’uvetta, precedentemente ammollata, e incorporatela con i pinoli e le noci (sgusciate e pestate) all’impasto, lavorandolo con poca farina per formare un pane. Mettetelo in una teglia da forno e lasciatelo riposare per 15 minuti in modo da far rilievitare.
Infornate a 170°C per 10 minuti; poi alzate a 180-190 °C fino a che non risulterà croccante all’esterno e asciutto all’interno (fate la prova inserendo uno stuzzicadenti).
Potete variare la ricetta sostituendo la frutta secca e utilizzando, a piacere, vari tipi di spezie come la cannella, il cardamomo, lo zenzero, il coriandolo.