Coloque a paleta numa assadeira, fure-a com uma faca afiada e introduza as fatias de alho nos cortes.
Enquanto isso, misture a manteiga com o alho amassado e o sal até obter uma pasta.
Besunte toda a paleta com o tempero e leve-a para assar em forno preaquecido a 180C por 2 horas.
Transfira a carne para uma travessa e mantenha aquecida.
Para o molho, coloque a assadeira em que o pernil foi assado sobre a chama baixa do fogão.
Despeje a farinha dissolvida ma água e mexa bem para desfazer os grumos.
Coloque o alecrim e cozinhe por 5 minutos, até encorpar um pouco.
Adicione a noz moscada, prove o sal e deixe no fogo por mais 1 minuto.
Transfira o molho para uma molheira e sirva sobre a carne.