Amarre a carne com um barbante culinário, formando uma cruz para que ela não solte do osso.
Tempere a carne com sal, pimenta e passe levemente na farinha de trigo.
Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo em fogo alto e frite a carne dos dois lados até dourar por igual e retire da panela.
Diminua a temperatura do fogo para média, refogue a cebola, o alho, a cenoura, o salsão e o tomate picado por 5 minutos, mexendo.
Retire metade do refogado da panela, volte a carne, espalhe o refogado reservado por cima da carne e cubra com o tomate batido e temperado com sal.
Tampe a panela e cozinhe na pressão por 20 minutos após iniciado o chiado.
Deixe a pressão sair totalmente, abra a panela e, se a carne não estiver macia, cozinhe por mais 5 minutos na pressão.
Retire o barbante, coloque a carne em uma travessa e sirva em seguida polvilhada com salsa e acompanhada de arroz branco, se desejar.
Rendimento:
Tempo de preparo: